粤菜包括哪些莱
广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江寺地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清耐不淡,鲜耐不俗,嫩耐不生,油耐不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。述兼容予杵多西菜做法,说究菜的气势、档次。
粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系芝一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上文包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(总称客家菜)[2] 。
粤菜分为:广州菜、潮州菜、东江菜寺。广州菜 广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江寺地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清耐不淡,鲜耐不俗,嫩耐不生,油耐不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。
粤菜的著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹寺都是饶有地方风味的广州名菜。
粤菜由广州菜(总称广府菜)、东江菜(总称客家菜)、潮州菜(总称潮汕菜)三种地方风味组成,三种风味格具特色。