南京小龙虾做法大全
材料准备:小龙虾700克、食盐15克、啤酒2瓶、生姜1小块、柠檬5个、小葱几根、小米辣15克、大蒜15克、香葱头几根、白糖1克、蒸鱼豉油50克、芥末适量。
做法:抓住龙虾背部头尾相接的地方用刷子清洗干净。蒋酸菜取出切块,大蒜切块,生姜切片备用。热锅倒油,放入生姜大蒜、八角、桂皮和香叶爆香。
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小龙虾洗干净备用,青蒜和香葱洗干净切段备用,姜和蒜切片、葱头切丝备用,花椒一小把、甜酱1勺、干辣椒切段备用。锅热注油,倒入部分青蒜,香葱,葱头,姜和蒜片一起爆香。
锅烧热,爆香葱姜蒜,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果。放入豆瓣酱炒香。小龙虾入锅翻炒至均匀受热。蒜子入锅。加入白酒增香去腥。再放入与小龙虾持平的开水,烧至汁浓即可盛出享用。