麦穗花刀,是在原料表面用斜刀剞一条条平行的刀纹,再转动70～80度角,用直刀剞上一条条与原刀纹相交成一定角度的平行刀纹,刀口深度均为原料的五分之四,
刀功技巧之麦穗花刀,通常使用在鱿鱼、墨鱼、猪腰等食材上,这类食材切好花刀后经过加热会产生卷曲,形成花样。麦穗花刀处理过的鱿鱼加热后会呈圆柱形,
鱿鱼花刀的切法很多种,今天介绍这种麦穗花刀,简单快速又好看! 鱿鱼,是很美味的海产品,价格便宜,购买方便,烹饪起来也特别简单。我家经常买鱿鱼来吃,女儿喜欢爆炒鱿
花刀依据刀纹、深浅、刀距的不同,常见的有球形花刀、菊花花刀、柳叶花刀、蓑衣花刀、卷形花刀、梳子花刀、麦穗花刀等。其中以处理海鲜为主的麦穗花刀就是下
以鱿鱼麦穗花刀为例,图解怎么切出漂亮的麦穗花刀,同样也适用于腰子等食材。 麦穗花刀在烹调中也比较常用,尤其是烹制腰子或鱿鱼等食材时,就常常需要用到麦穗花
