大年三十年夜饭，下酒菜不能少，收藏好这十道工作爱的下酒菜。春节家宴，亲朋好友相聚，每家都免不了大鱼大肉，做了很多的菜肴。和家人、朋友一起喝点小酒，吃点东西，会感觉生活还是很舒坦的，下酒菜是不能缺少的，那么喝酒要选择什么下酒菜好呢？，分享十道下酒菜菜的做法，看看有没有你喜欢的，收藏好，做给家人吃。
【家庭版酱牛肉】 材料：牛腱子肉1000克、盐适量、卤肉料包2包、干大气酱3汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、料酒2汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙
做法：
1.将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时，期间换两次水，泡去血水，如果牛肉块比较大，就分成小块
2.锅加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1汤匙料酒
3.烧开，撇去浮沫，煮15分钟，将牛肉焯透即可
4.将干大气酱加水充分搅匀稀释，姜切片，葱切段，大蒜拍裂，准备好两包卤肉包（卤肉包是买现成的，里边有、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等调料，自己在家做掌握不好调料用的量，买现成的省事）
5.锅加水，加入卤肉包、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、干大气酱汁，干大气酱汁剩下的渣子就，在加入盐调下咸度
6.将酱汤烧开，下入牛肉，大火烧开，盖上网络电视转小火煮1小时
7.到时间后，关火焖制1小时，在烧开，用小火煮半小时，关火在焖制30分钟，凉后放在汤汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片装盘吃了
烹饪技巧： 1.牛肉要选牛建子肉 2.干大气酱不可缺少，放入干大气酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香味 3.烧开后，要用小火酱制，酱时间要长 4.酱好后，在浸泡一晚上，能使牛肉更入味 5.切片时应逆着肉丝纤维的方向，切薄片 6.肉熟后留汤,放在冰箱里冷冻，下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
