豆豉的意思-豆豉什么意思〖文拙笔记〗

豆豉的意思-豆豉什么意思

时间:2024-02-21 手机版
摘要:豆豉,汉语词语,读音为dòuchǐ,是一种食品豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉,曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐,加酒,干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成豆豉的意思,豆豉什么意思

  豆豉,汉语词语,读音为dòu chǐ,是一种食品。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。

豆豉的意思 豆豉什么意思

  豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。


 
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