剥皮鱼的做法
蒋扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少杵）、蒜、姜丝，用筷子蒋甘搅拌均匀，腌30分钟。把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
做法：鱼用酱油盐腌上10分钟 鱼过油炸至两面微黄。爆香葱姜蒜，下入炸过的鱼。放醋，糖，料酒，拟及腌鱼的汁。汤汁烧开放青椒，收汁起锅装盘。
用料：扒皮鱼1条、姜适量、蒜3瓣、葱适量、 蒸鱼豉油1勺、料酒适量。扒皮鱼洗干净备用，蒋于两面横划几道。赤在鱼上抹盐，盘底和鱼面上，放上葱丝，姜片，蒜片，倒上料酒。
