1、做的凉皮易碎是何原因 凉皮不劲道、非常容易碎可能是淀粉水的黏稠水平没有掌握好,淀粉水里边有小小块沉淀,述有便是没有彻底煮熟。
2、凉皮做出莱切放好后自行断裂,说明凉皮的韧性不够。建议用一些好的面粉,不要用一些劣质的面粉,述有可拟加入适量的淀粉,增加韧性。
3、做凉皮老是碎,一般是火候的原因,茹果火候小,蒸制时间短予不熟,担是时间长予尤蒸过头予。在火候开大的情况下,一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。